L’insalata asparagi e zucchine è un contorno dal gusto delicato arricchito da una salsina preparata con yogurt bianco e senape che le regala un tocco speziato e dalla buccia grattugiata del limone. E’ una ricetta leggera e veloce da preparare e si può gustare sia calda che tiepida.
INGREDIENTI
Per 2 persone
- 12 asparagi
- 2 zucchine
- 2 cucchiai di yogurt bianco
- mezzo cucchiaio di senape
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 1 limone non trattato
PROCEDIMENTO
Pulire gli asparagi e cuocere i gambi in acqua bollente salata per 5 minuti poi aggiungere anche le punte e le zucchine tagliate a quadratini e proseguire la cottura altri 5 minuti. Scolare le verdure.
In una ciotola mescolare lo yogurt con la senape ed un pizzico di sale poi versare lentamente olio ed aceto sempre mescolando (per chi usa il Bimby emulsionare tutto 10 sec Vel 4).
Condire l’insalata asparagi e zucchine con la salsa preparata e guarnire con la scorza grattugiata di mezzo limone…buon appetito!!!
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Insalata asparagi e zucchine
