L’insalata di carciofi crudi è un modo diverso di mangiare questi buonissimi ortaggi evitandone la cottura. La parte che si usa è il cuore più tenero che va tagliato a lamelle sottili e lasciato marinare in olio e limone: rimangono belli croccanti e dal sapore leggermente acidulo. Sono estremamente ricchi di ferro e con poche calorie e questa caratteristica li rende particolarmente adatti alle diete dimagranti quindi adatti anche nel dopo Pasqua 
INGREDIENTI
per 2 persone
- 2 carciofi freschi
- 4 cucchiai di olio e.v.o.
- mezzo limone
- pepe nero
- 1 ciuffo di prezzemolo
PROCEDIMENTO
Pulire i carciofi staccando le foglie esterne più dure e quando sarete arrivati alla parte più chiara tagliate le cime scure e divideteli in due parti: con un coltellino puliteli dalla peluria interna e tagliateli a lamelle sottili. Irrorateli con un’emulsione preparata con 4 cucchiai di olio e.v.o. , il succo di mezzo limone, il prezzemolo tagliato sottilmente ed un pizzico di pepe nero.
Lasciare riposare l’insalata mezz’ora in frigo e servirla come contorno…buon appetito!!!
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